Das Weingut Cavallotto befindet sich auf dem Hügel Bricco Boschis
mitten im Barolo Gebiet kurz vor dem Ortseingang Castiglione Fallettos. Es erstreckt sich über eine Fläche von 25 Hektar, davon sind 23 Hektar Weinberge.

Das Weingut erstreckt sich zwischen den Weinbergen des Bricco Boschis, auf dem Osthang, gleich hinter dem alten Bauernhof aus dem Jahr 1800.

Im zentralen und nicht unter der Erde gebauten Teil sieht man den grossen
Raum, der zur Fermentierung genutzt wird. Hier werden die gerade geernteten und entstielten Trauben sanft ausgepresst und in Gärungsbehältern aus Edelstahl von 100 hl bei kontrollierter Temperatur fermentiert.

Die Verfeinerung des Barolos, des Barberas und eines Teils des Dolcettos wird in Fässern aus slovenischer Eiche von 10hl, 30hl, 50hl, 80hl und 100hl vorgenommen.

Die Räume für den Reifeprozess des Weines in Holzfässern befinden sich in einem Keller unter der Anbaufläche Bricco Boschis. Dadurch wird eine natürliche Feuchtigkeit und eine konstante Temperatur von ca. 16 °C gewährleistet.

Zwischen dem Raum der Kellerei, in dem der Gärungsprozess abläuft und denen, wo der Wein heranreift, liegt die Abfüllanlage.

Der Ostflügel der Weinkellerei wird hingegen zur Verfeinerung des Weines in der Flasche und für Verpackung und Versand genutzt.

Dieser Teil der Kellerei, 1994 unter die Erde gebaut, ist mit einer Klimaanlage ausgerüstet, um die horizontal gelagerten Flaschen das ganze Jahr über bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75% auf einer konstanten Temperatur von 14,5 °C zu halten.